Thon Rouge Fumé

FUMÉE NATURELLE: Fumé avec du chêne, du hêtre et des tonneaux de la Rioja Alavesa. FUMÉE FROIDE: C'est la méthode la plus prestigieuse dans le monde du tabagisme. Le processus de combustion du bois est maintenu en dessous de 30 ° C, suffisamment pour que la fumée pénètre dans la viande, l'empêchant de perdre ses qualités innées à la suite d'un traitement thermique intense. Pour cette raison, la texture du thon conserve sa fermeté malgré le processus de fumage. FUMÉE SANS FLAMME: Un feu ou une flamme génère des phénols et des benzopyrènes qui ont un goût désagréable et sont toxiques. Pour cette raison, les copeaux utilisés pour générer la fumée doivent toujours être incandescents mais sans brûler. LE PROCESSUS: Le processus d’élaboration totale dure trois jours: premièrement, la viande est marinée pendant 24 heures avec des sels vierges non raffinés et des sucres. Ensuite, il sèche et commence à fumer. La fumée est renouvelée toutes les 40 minutes pour être une "fumée propre" et nouvellement générée. Enfin, il reste encore 24 heures d'affinage et de temps pour fumer au repos.

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Thon rouge frais

Dans JC Mackintosh, nous ne congelons pas, nous pêchons du lundi au vendredi sur demande tout au long de l’année. Cela est possible car Tarifa est l'un des rares endroits au monde où le thon rouge est présent tous les jours de l'année. Télécharger le fichier commercial Lomo AltoLomo Bajo

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GastroActitud Prix

Comme les années précédentes, le portail Gastroactitud souhaite reconnaître à travers ces récompenses le travail de petits artisans espagnols qui, avec leur travail quotidien, permettent la survie de produits gastronomiques de qualité exceptionnelle.

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L'art du ronqueo (découpe)

Dès que vous voyez un thon rouge, vous réalisez que c'est un poisson spécial. Sa taille est impressionnante, la couleur de sa viande est d'un rouge intense (plus semblable à la couleur de la viande de bœuf ou de poisson). Voir la découpé est une expérience et un art. Ce spectacle ça s'appelle ronqueo. Le terme ronqueo vient du bruit qui fait le couteau lorsqu'il se frotte avec l'épine dorsale, très semblable à un ronflement.

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Thon rouge sur l'assiette

Voici quelques-unes des merveilles que nos clients font avec le thon JC Mackintosh, Atún Rojo del Estrecho®, le meilleur thon que vous aurez jamais goûté.

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Une chose après l´autre

Le ronqueo (la coupe) est la méthode traditionnelle de découpe du thon. Le nom est dû au son qui produit le couteau lors du frottement avec l´épine dorsale.

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Que c´est le Green Stick?

La fièvre pour la pratique de cette technique du Green Stick a débuté il y a quelques années au Japon. Elle a ensuite été copiée et exécutée avec succès par des spécialistes nord-américains et ensuite à Hawaii, où elle est devenue la pratique la plus habituelle pour son efficacité prouvée, et pour être extrêmement excitante et amusante. Dans le monde de l'affrètement extrême, les capitaines les plus expérimentés du monde ont commencé à la mettre en pratique, en particulier au Costa Rica, dans les Caraïbes et aux Bahamas.


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Galerie

Nous vous montrons des images de notre activité dans la capture du Atún Rojo del Estrecho®, le meilleur thon que vous aurez jamais goûté. Le thon JC Mackintosh.

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Notre pêche est 100% écologique et durable

Les produits de la mer provenant de notre flotte de pêche sont conformes à la norme environnementale pour une pêche durable. Il est donc possible de reconnaître que le thon Atún Rojo del Estrecho® JC Mackintosh provient d’une ressource certifiée durable. Le label écologique facilite aux consommateurs la traçabilité et permet de choisir la meilleure option environnementale lors de l’achat de produits de la mer.

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Garantie et qualité du thon rouge frais

Lorsque nous goûtons du thon dans chacune de ses nombreuses variétés culinaires, très peu de de fois les consommateurs se rendent compte de l’importance des différentes étapes de la gestion de ces poissons, du moment de la pêche à la présentation gastronomique de nos assiettes. Dans le cas du thon, les différentes phases de la gestion ont un impact très important en termes de qualité future. Toute erreur, peu importe sa taille, pourrait l’endommager de manière considérable et irréversible le rendant obsolète, et même dans certains cas, le rendant inutile ou interdisant l’accès à des marchés aussi exigeants que le Japonais, où on arrive à payer un prix très élevé pour ce type de poisson.

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Pourquoi est-ce le meilleur thon au monde?

EL MEJOR ATÚN DEL MUNDO NO PUEDE SER CUALQUIERA

Ce texte est destiné à montrer le dédication des personnes qui passent beaucoup de temp à étudier le merveilleux monde du thon et à partager leurs connaissances acquises au Japon lointain. Il est possible de partir de la plus grande rigueur en observant l'argumentation valable qui entrevoit le panorama actuel, et cela depuis des milliers d'années ...

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La méthode Ikejime

Qu'est ce que le Ikejime?
Le Ikejime (活 け 締 め) ou Ikijime (活 き 締 め) est la technique d'abattage de poissons la plus respectueuse et qui, à son tour, conserve des qualités organoleptiques intactes, ce qui améliore grandement sa couleur, la saveur et la texture de la chair.
Cette technique d'abattage a des grands avantages : meilleur goût, texture inédite, maturation possible et respect de l'animal.
Dès qu'un poisson est capturé, de nombreux processus chimiques qui affectent sa chair se produisent. Le poisson commence à subir une série de stimuli nerveux et sécrète de l'acide lactique. Or, le poisson acquiert un goût métallique et, avec une chute de pH, accélère le processus de dégradation de la viande. Pour éviter cela, l'Ikejime a été développé. Comme son nom l'indique, cette technique est originaire du Japon, pays où les produits de la mer pèsent d'un poids considérable dans sa culture culinaire.

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Premio al mejor producto 2019

Concedido a nuestro producto de ventresca y tarantelo ahumado en la feria gastronómica Ibérica Expo en Londres.

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