Le talent créatif de nos clients

  • Vinoteca Garcia de la Navarra, Madrid

    Vinoteca Garcia de la Navarra, Madrid

  • La  Venta del Jamon, Asturias

    La Venta del Jamon, Asturias

  • Pablo Gallego, A Coruña

    Pablo Gallego, A Coruña

  • La Morena, Tarifa

    La Morena, Tarifa

  • El Faro, El Puerto de Santa Maria

    El Faro, El Puerto de Santa Maria

  • El Toque, Madrid

    El Toque, Madrid

  • La  Venta del Jamon, Asturias

    La Venta del Jamon, Asturias

  • El Faro, El Puerto de Santa Maria

    El Faro, El Puerto de Santa Maria

  • La Morena, Tarifa

    La Morena, Tarifa

  • Altuna Boutique Bar, Donostia

    Altuna Boutique Bar, Donostia

  • Altuna Boutique Bar, Donostia

    Altuna Boutique Bar, Donostia

    Thon Rouge Fumé

    Sauvage de Tarifa

    Lomo Bajo

    Ventresca

    Morrillo

    Costillas

    FUMÉE NATURELLE:

    Fumé avec du chêne, du hêtre et des tonneaux de la Rioja Alavesa.

    FUMÉE FROIDE:

    C'est la méthode la plus prestigieuse dans le monde du tabagisme. Le processus de combustion du bois est maintenu en dessous de 30 ° C, suffisamment pour que la fumée pénètre dans la viande, l'empêchant de perdre ses qualités innées à la suite d'un traitement thermique intense. Pour cette raison, la texture du thon conserve sa fermeté malgré le processus de fumage.

    FUMÉE SANS FLAMME:

    Un feu ou une flamme génère des phénols et des benzopyrènes qui ont un goût désagréable et sont toxiques. Pour cette raison, les copeaux utilisés pour générer la fumée doivent toujours être incandescents mais sans brûler.

    LE PROCESSUS:

    Le processus d’élaboration totale dure trois jours: premièrement, la viande est marinée pendant 24 heures avec des sels vierges non raffinés et des sucres. Ensuite, il sèche et commence à fumer. La fumée est renouvelée toutes les 40 minutes pour être une "fumée propre" et nouvellement générée. Enfin, il reste encore 24 heures d'affinage et de temps pour fumer au repos.

    Premio al mejor producto 2019

    Concedido a nuestro producto de ventresca y tarantelo ahumado en la feria gastronómica Ibérica Expo en Londres.

    Ver Nuestro Catálogo

    Catálogo

    Muelle Pesquero, 18. Tarifa 11380. Cádiz | info@jcmackintosh.es | Tel: (+34) 659 170 154 | Desarrollo: Todo Tarifa | © JC Mackintosh

    Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de las cookies. Ver Términos y Condiciones