Une chose après l´autre

Le ronqueo (la coupe) est la méthode traditionnelle de découpe du thon. Le nom est dû au son qui produit le couteau lors du frottement avec l´épine dorsale.



Une des caractéristiques la plus frappante du thon rouge est sa couleur extérieure. La moitié supérieure est plus sombre et la moitié inférieure est plus claire. Cette distinction est son système de camouflage devant ses prédateurs, les orques. Vu d´en haut, son dos sombre se confond avec le fond de la mer, et vu d'en bas il est confondu avec la clarté du ciel. Le dos sombre est composé d´une queue noire, du rein et de la surlonge. Le lomo claro, qui est plus gras, est composé d´une queue blanche, de tarentelo et de la ventrêche. Cette dernière est la partie la plus précieuse au Japon et on l´appelle curieusement O-Toro. À l'intérieur se trouvent le cœur, les œufs, le foie et la récolte. Autrefois, ces parties n'étaient pas commercialisées et étaient laissées à l'usage des pêcheurs, à l'exception des œufs qui étaient utilisés pour le salage. Enfin, il y a la tête, où sont les délicatesses du morrillo, du mormo, du contramormo et du facera. cou du thon he visto que es eso… pero no tantos nombres. Son como dos trocitos detrás de la cabez aparentemente muy suculentos…

Savez-vous qu'il est possible de manger du thon frais toute l'année? Non seulement le thon est pêché pendant la période des madragues ou « almadraba », mais il y a tout au long de l'année des thons rouges sauvages dans les eaux du détroit.

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Premio al mejor producto 2019

Concedido a nuestro producto de ventresca y tarantelo ahumado en la feria gastronómica Ibérica Expo en Londres.

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