Thon Rouge du Détroit de Gibraltar

GastroActitud Prix

Comme les années précédentes, le portail Gastroactitud souhaite reconnaître à travers ces récompenses le travail de petits artisans espagnols qui, avec leur travail quotidien, permettent la survie de produits gastronomiques de qualité exceptionnelle.

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L'art du ronqueo (découpe)

Dès que vous voyez un thon rouge, vous réalisez que c'est un poisson spécial. Sa taille est impressionnante, la couleur de sa viande est d'un rouge intense (plus semblable à la couleur de la viande de bœuf ou de poisson). Voir la découpé est une expérience et un art. Ce spectacle ça s'appelle ronqueo. Le terme ronqueo vient du bruit qui fait le couteau lorsqu'il se frotte avec l'épine dorsale, très semblable à un ronflement.

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Que c´est le Green Stick?

La fièvre pour la pratique de cette technique du Green Stick a débuté il y a quelques années au Japon. Elle a ensuite été copiée et exécutée avec succès par des spécialistes nord-américains et ensuite à Hawaii, où elle est devenue la pratique la plus habituelle pour son efficacité prouvée, et pour être extrêmement excitante et amusante. Dans le monde de l'affrètement extrême, les capitaines les plus expérimentés du monde ont commencé à la mettre en pratique, en particulier au Costa Rica, dans les Caraïbes et aux Bahamas.


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Galerie

Nous vous montrons des images de notre activité dans la capture du Atún Rojo del Estrecho®, le meilleur thon que vous aurez jamais goûté. Le thon JC Mackintosh.

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Notre pêche est 100% écologique et durable

Les produits de la mer provenant de notre flotte de pêche sont conformes à la norme environnementale pour une pêche durable. Il est donc possible de reconnaître que le thon Atún Rojo del Estrecho® JC Mackintosh provient d’une ressource certifiée durable. Le label écologique facilite aux consommateurs la traçabilité et permet de choisir la meilleure option environnementale lors de l’achat de produits de la mer.

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Garantie et qualité du thon rouge frais

Lorsque nous goûtons du thon dans chacune de ses nombreuses variétés culinaires, très peu de de fois les consommateurs se rendent compte de l’importance des différentes étapes de la gestion de ces poissons, du moment de la pêche à la présentation gastronomique de nos assiettes. Dans le cas du thon, les différentes phases de la gestion ont un impact très important en termes de qualité future. Toute erreur, peu importe sa taille, pourrait l’endommager de manière considérable et irréversible le rendant obsolète, et même dans certains cas, le rendant inutile ou interdisant l’accès à des marchés aussi exigeants que le Japonais, où on arrive à payer un prix très élevé pour ce type de poisson.

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Pourquoi est-ce le meilleur thon au monde?

EL MEJOR ATÚN DEL MUNDO NO PUEDE SER CUALQUIERA

Ce texte est destiné à montrer le dédication des personnes qui passent beaucoup de temp à étudier le merveilleux monde du thon et à partager leurs connaissances acquises au Japon lointain. Il est possible de partir de la plus grande rigueur en observant l'argumentation valable qui entrevoit le panorama actuel, et cela depuis des milliers d'années ...

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La méthode Ikejime

Qu'est ce que le Ikejime?
Le Ikejime (活 け 締 め) ou Ikijime (活 き 締 め) est la technique d'abattage de poissons la plus respectueuse et qui, à son tour, conserve des qualités organoleptiques intactes, ce qui améliore grandement sa couleur, la saveur et la texture de la chair.
Cette technique d'abattage a des grands avantages : meilleur goût, texture inédite, maturation possible et respect de l'animal.
Dès qu'un poisson est capturé, de nombreux processus chimiques qui affectent sa chair se produisent. Le poisson commence à subir une série de stimuli nerveux et sécrète de l'acide lactique. Or, le poisson acquiert un goût métallique et, avec une chute de pH, accélère le processus de dégradation de la viande. Pour éviter cela, l'Ikejime a été développé. Comme son nom l'indique, cette technique est originaire du Japon, pays où les produits de la mer pèsent d'un poids considérable dans sa culture culinaire.

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Muelle Pesquero, 18. Tarifa 11380. Cádiz. info@jcmackintosh.es Tel: (+34) 659 170 154

Diseño: Todo Tarifa | © JC Mackintosh

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