El Talento Creativo de Nuestros Clientes

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  • Bloom In The Park, Suecia

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    GastroActitud Premio

    Come negli anni precedenti, il portale Gastroactitudes vuole riconoscere attraverso questi premi il lavoro di piccoli artigiani spagnoli che con il loro lavoro quotidiano rendono possibile la sopravvivenza di prodotti gastronomici di eccezionale qualità.

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    L'Arte del Taglio (Ronqueo)

    Appena vedi un tonno rosso, ti rendi conto che è un pesce speciale. La sua dimensione è imponente, il colore della sua carne è un rosso intenso (più simile al colore della carne bovina che a quello del pesce). Vedere come viene tagliato è un'esperienza e un'arte. Questo spettacolo si chiama ronqueare. Il nome deriva dal curioso suono che il coltello fa quando tocca la spina dorsale del pesce, un suono molto simile al russare.
    Il taglio è fatto manualmente ed ha una ritualità, ci vuole tempo per impararlo a farlo correttamente perché bisogna essere molto metodici e abili con il coltello. Tagli puliti e dritti per sfruttare al meglio la carne che può essere rimossa dal tonno. Il tonno rosso è uno dei gioielli della gastronomia e come in tutto ciò che si apprezza, l'aspetto e i dettagli sono importanti. Farlo in modo sbagliato significa che i pezzi tagliati non risulterebbero così attraenti e potrebbero essere rifiutati dal cliente.

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    Andiamo in parti

    Ronqueo è il metodo tradizionale per strappare il tonno. Il nome è dovuto al rumore prodotto dal coltello durante la spazzolatura della spina dorsale.

    Le caratteristiche più colorate del tonno rosso sono il suo esterno colorato. La metà superiore è più scura e la metà inferiore è più chiara. Questa distinzione è il suo sistema di mimetizzazione davanti ai suoi predatori, le orche. Così visto da una posizione più alta, il suo dorso oscuro confuso con il fondo, e visto dal basso, è confuso con la chiarezza del cielo. Il dorso scuro è costituito da coda nera, filetto e controfiletto. Il lomo claro, che è più grasso, è costituito da coda bianca, tarantelo e ventre. Quest'ultima è la parte più apprezzata del Giappone ed è curiosamente chiamata O-Toro. Dentro c'è il cuore, le uova, il fegato e il raccolto. Precedentemente queste parti non erano commercializzate e sono state lasciate per l'uso di pescatori, tranne uova, che sono state utilizzate per la salatura. Infine, c'è la testa, dove sono le prelibatezze del morrillo, mormo, contramormo e facera.

    Sapevi che è possibile consumare del tonno rosso fresco tutto l'anno? Non solo è catturato nel periodo di almabraba. Tutto l'anno c'è il tonno rosso selvaggio nelle acque dello Stretto.

    9 curiosità da sapere sul tonno rosso

    Il Tonno Rosso dello Stretto di Gibilterra è uno dei pesci più grandi, veloci e spettacolari del mondo. È considerata una specie protetta di pesca controllata.

    1. Un gigante buono

    Può raggiungere i 3,60 m di lunghezza. Il più grande registrato è stato preso in Nuova Scozia e pesava 679 kg.

    2. Molto veloce

    I loro corpi idrodinamici sono progettati per la velocità e la bassa resistenza all'acqua. Nuotano a velocità medie di 5,9 km/h e massime tra i 13 e i 40 km/h.

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    Cos'è il Green Stick?

    La práctica de la técnica del Green Stick comenzó hace muchos años en Japón, luego fue exportada a Norte América, y de allí pasó a Hawai, donde se ha convertido en la práctica más habitual por su efectividad y por ser tremendamente emocionante y divertido. En el mundo de la pesca extrema, los capitanes y patrones más experimentados del mundo han comenzado a ponerlo en práctica, especialmente en Costa Rica, el Caribe y las Bahamas.

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    La nostra pesca è ecologica e sostenibile al 100%

    I prodotti del mare che provengono dalla nostra flotta peschereccia rispettano gli standard ambientali per la pesca sostenibile. Così puoi riconoscere lo Stretto di tonno rosso JC Mackintosh proviene da una risorsa sostenibile certificata. In questo modo, il marchio di qualità ecologica facilita la tracciabilità del consumatore e consente loro di scegliere la migliore opzione ambientale per l'acquisto di prodotti ittici.

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    Il metodo Ike Jime

    Cos'è Ike Jime?
    L'Ikejime (活 け け 締 活 め) o Ikijime (き 締 締 締 締 め め) è il metodo più umano di macellazione del pesce, che a sua volta mantiene intatte le qualità organolettiche, migliorando notevolmente il colore, il sapore e la consistenza della carne.
    Non appena un pesce viene catturato, si verificano molti processi chimici che interessano la sua carne. Il pesce comincia a subire una serie di stimoli nervosi e secerne acido lattico, che attribuisce al pesce un sapore metallico e provoca una caduta del PH, accelerando il processo di degradazione della carne. Per evitare questo, applichiamo il metodo Ike Jime. Come si può intuire dal nome, la tecnica ha avuto origine in Giappone, un paese dove i prodotti del mare hanno un grande peso nella cultura gastronomica.

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    Garanzia e qualità del tonno rosso fresco

    Quando assaggiamo il tonno in ognuna delle sue molteplici varietà culinarie, pochissime volte i consumatori si rendono conto dell'importanza delle diverse fasi di lavorazione che questi pesci passano dal momento in cui vengono pescati fino alla loro presentazione gastronomica nei nostri menu. Per quanto riguarda il tonno, le diverse fasi di lavorazione hanno un impatto molto importante per quanto riguarda la loro qualità futura. Un'eventuale inadempienza nella sua gestione, per quanto piccola, la danneggerà in modo considerevole e irreversibile, deprezzandola e in alcuni casi addirittura rendendola inutile o impedendo l'accesso a mercati così esigenti come il mercato giapponese, che di solito paga prezzi elevati per loro.

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    Perché è il miglior tonno del mondo?

    IL MIGLIOR TONNO DEL MONDO NON PUO' ESSERE CHIUNQUE

    Si tratta di un articolo che riflette il passaggio di qualcuno che passa molto tempo a studiare il meraviglioso mondo del tonno, contribuendo con le sue conoscenze acquisite nel lontano Giappone. E' necessario partire dal massimo rigore osservando il valido argomento che intravede il panorama attuale e per qualcosa di più di migliaia di anni fa .... Siamo proprio nella zona di passaggio del Tonno Selvatico quando naturalmente ha le sue migliori condizioni per il consumo dell'essere umano!

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